星期五, 4月 21, 2017

滷豬腳(可樂豬腳)


平時太少曬太陽,每逢掃墓必中暑。這回壓根兒忘了防曬,回來紅通通,還很疼。左手無名指戴戒指的位置給叮了一個包,周圍腫成黑紫色,打字的時候看著頗驚悚。也有可能不是蟲咬,是拔草的時候給什麼刺了,不確定。下回得乖乖戴帽子和手套。
我們今年去得晚,高峰期已過,墓園很安靜。
婆婆走的時候我小學三年級。大人選的那張照片我不喜歡,不像我心裡的婆婆,不夠開心,也不是最好看的,可是小孩沒有說話的份。現在想想,每個人心裡的每個人都不一樣,婆婆的笑臉,也許我看得最多吧。
我好想婆婆。

今天來貼三月初做的滷豬腳。
阿基師說可樂豬腳別放醬油,我不聽話還是放了。心得是以後還是用醬油就好,不放可樂了。放可樂省時間,但會有種怪味道,我寧可小火慢慢滷。
一個多月前做的,有點久了。
記得的做法還是記一下:
台糖豬腳解凍,用蔥薑水煮一會兒去味道。
另起一鍋水,放滷包、蔥段、薑片、可樂(這個下次去掉)、醬油、糖、鹽。
豬腳撈起來洗乾淨,放進滷鍋。
慢慢滷。
天荒地老之後,就會好吃了。




星期日, 4月 16, 2017

凱薩沙拉

前天在咖啡店吃了個不太優的凱薩沙拉,回來就想做這個。

自己做很簡單,只是家裡得有材料。
備料一備就是一大份,所以今天吃了三頓。哈。




培根剪小段煎脆,出鍋放涼。
蘿蔓用涼開水洗乾淨,剝成小塊,撒上帕瑪森起士和培根,澆上凱薩醬,磨點黑胡椒。
拌勻開吃。

非常簡單,半小時內搞定,比一般餐廳的好吃太多啦。

星期二, 4月 04, 2017

收假餛飩⋯⋯還是水餃?

春假要結束了。
下午就著陽光整理書桌。
iMac早已退休,現在只用來看影集,今天終於移到旁邊。工作區正式告別了一個時代,視野開闊起來。
印表機很久以前就不需連線了,沒有必要放在眼前。搬到窗邊的小桌上,離插座也近。

晚上包了餛飩,嚴格說來應該算餃子?
買來的餛飩皮很小,包不了什麼餡,餡一多皮就捏不牢。
一煮味道就淡了,很可惜。
所以今天換了新包法,拿餛飩皮當水餃皮用,包成三角形的。
因為皮薄,煮的時候要特別小心。




我喜歡皮薄餡多的食物,這樣做很合胃口,不過只能現做現吃,不適合冷凍。

剁餡拌餡加上包和煮,兩個小時。
可是看它鮮綠清透在水裡轉圈,好療癒啊。

星期一, 3月 20, 2017

腐竹粥

半夜工作想吃東西,開抽油煙機怕吵到鄰居,煮粥最好。
對,一不小心,作息就又回到吸血鬼狀態了。

之前用豬軟骨煮了蘿蔔湯,料吃完了,湯正好用來煮粥。
這次買的腐竹是冷凍的,不是乾的,不用泡開,洗乾淨也就解凍了。

記一下過程:
湯燒開,加點鹽,放米,邊攪動邊備別的料。
腐竹略洗,剪小段下鍋。
不想為這點事把砧板弄濕,所以沒用菜刀,用剪的。
水再滾就可以關小火,蓋起來燜。
義美的白米煮粥超快。
沒算時間,但這麼餓的狀況下還覺得快,那就是快了。
洗蔥剪蔥花。
灑點胡椒粉。
開吃。




星期二, 3月 14, 2017

韭菜蝦肉餛飩

跟餃子比起來,我更愛餛飩。
兩者的皮都是麵粉加水做的,只是一圓一方,包法不一樣。餛飩皮的麵團最好調得軟一點,擀得越薄越好。

等我忙完以後,來拍個包餛鈍的過程好了。
今天就先看這個。



很可愛吧?

要是有韭黃更好,但韭菜也不錯啦。

我們家的餛飩一定要撒芹菜末。
安全第一,所以扔進去一起煮了會兒。

這是我暖心的食物。








星期日, 3月 12, 2017

韭菜蝦肉水餃

對我來說,全世界最好吃的餃子是從前我媽包的。
現在我媽不太下廚房了。
沒關係,我自己來。




不喜歡外面賣的餃子皮,所以自己擀。
其實很簡單,麵粉加水揉成團,醒一會兒,掐小塊,擀薄就好了。
重要的是得有擀麵棍。
唸書的時候有一次在住處開餃子趴,萬事俱備,就是沒買餃子皮。只好趕緊打電話回家問做法,然後跑去跟學校附近賣水餃的館子借擀麵杖。
幸虧他們人好。

小時候除夕夜全家會一起包餃子。擀皮輪不到我,我動作慢。
但我很會包,我愛吃餡,所以總有辦法包成皮薄餡多的狀況,而且煮不破。

這一次韭菜買少了,蝦肉多,感覺有點像餛飩餡,於是分了一半出來,第二天包餛飩。

也沒做多少,手指就擀出水泡。疼了很多天。
暫時不敢再包了。

可是這次的很好吃。

記一下這次的餡:
蝦仁切丁用米酒抓一抓,和絞肉一起放進盆中,加鹽、醬油、麻油、白胡椒粉和好。
加上切好的韭菜,順時針慢慢攪。
韭菜太少所以加了點水。

鮮美多汁喔。

成功。





星期二, 3月 07, 2017

荸薺還是自己削的好

有了蝦仁,就想做點生菜蝦鬆,可是買不到帶殼的荸薺,去殼的倒有,將就試試。
看起來挺漂亮,白白的。別人削的我不敢生咬,聞了一下,還好。
擔心泡過水的荸薺甜味所剩不多,切大塊一點。

蒜切小丁,蔥切末,蝦仁和荸薺放進去一起炒,加一點鹽和胡椒。
應該好吃的,結果不然。
:((




根本不能吃啊,不僅不甜,還有怪味。嚐了兩塊實在不行,蝦和生菜吃掉,荸薺全扔了。

學到教訓了,這東西將就不得,以後還是得自己慢慢削。買不到帶殼的,寧可不做。

不過幸虧覺得荸薺不可靠,蝦仁用得不多,剩下的包了餃子。

想起從前寫過一篇,找了出來,在這邊:生菜蝦球。轉眼間居然過了七年。
七年⋯⋯我的天,真不敢相信,太可怕啦。
無論如何那次的非常好吃。

為什麼帶殼荸薺這麼難買啊?